A localização da área de produtos frescos na loja tem um impacto importante na distribuição do fluxo de clientes. Afinal, o ideal é evitar cantos escuros ou priorizar o consumo imediato dos alimentos frescos. Essa questão tem gerado controvérsias.
Três vozes surgiram para abordar essa questão:
A primeira opinião é que os alimentos frescos devem ser colocados na entrada. O motivo é que, de acordo com os hábitos de compra dos clientes, eles geralmente compram primeiro alimentos frescos, depois carnes e aves, em seguida frutos do mar e, por fim, as áreas de alimentos e não alimentos. A loja deve projetar a área de cada categoria de acordo com os hábitos de compra dos clientes.
A segunda opinião é que os alimentos frescos devem ser colocados no lado mais negativo e no fundo do corredor principal. Isso porque os alimentos frescos são a categoria com maior capacidade de atrair clientes e a maior frequência de compra entre todas as categorias. Assim, devem ser posicionados no final do corredor principal para que os clientes possam percorrer toda a área sem interrupções.
A terceira opinião é que os alimentos frescos devem ser colocados na seção central da loja. O motivo é que essa é a área com maior concentração de produtos frescos. Assim, o ideal é que os alimentos frescos sejam posicionados no centro da loja, para que o fluxo de clientes possa se espalhar por todo o estabelecimento.
★ Para padronizar o negócio e unificar as ideias de layout, recarregando o layout da loja antiga e inaugurando novas lojas, implementamos, em momentos distintos, as três ideias acima. No entanto, em algumas lojas, a implementação não teve o efeito desejado, apresentando falhas graves no site. Posteriormente, aprendemos uma lição dolorosa e decidimos analisar a situação com mais atenção.
★ Todos nós já estivemos dentro da linha dos 6000, por exemplo:
O primeiro cenário, com lojas de dois andares (uma entrada e uma saída), é naturalmente indesejável, restando apenas uma entrada e duas saídas, ou duas entradas e uma saída. De qualquer forma, trata-se de uma fila obrigatória que ocupa toda a loja. Os clientes precisam atravessar dois andares antes de efetuar uma compra. Considerando uma entrada e duas saídas, dividimos a loja em quatro zonas: ABCD, A (entrada), B (segundo andar), C (entrada no segundo andar) e D (saída da fila do caixa). Em qual área os produtos frescos devem ser colocados? Primeiramente, excluímos a zona A. Se o cliente compra uma grande quantidade de produtos frescos, é muito fácil encontrar a fila do caixa ao percorrer uma longa distância desde o final das compras, o que não é muito adequado para a zona B. Os clientes que compram produtos frescos na zona B tendem a ignorar a zona A e ir direto para os produtos frescos, tornando essa localização originalmente privilegiada, próxima ao caixa, obviamente inadequada. Resta, portanto, a zona C. Se os alimentos básicos, grãos e óleos estiverem no primeiro andar, e os alimentos frescos no segundo andar, longe do caixa, os pontos de venda mais procurados podem ser distribuídos uniformemente entre os dois andares. Depois de comprar alimentos frescos, não é preciso ir muito longe até essa área, e é possível retornar rapidamente para pegar qualquer coisa que tenha esquecido no primeiro andar. A distância entre os alimentos frescos, os alimentos prontos e os demais produtos até chegar ao caixa também pode aumentar o número de compras por impulso.
O segundo cenário é o primeiro andar da loja, com uma fila obrigatória em forma de U. A fila em U do primeiro andar é geralmente curta e pode ser percorrida em pouco tempo, permitindo que os alimentos frescos sejam colocados na entrada. Isso porque os alimentos frescos são, inevitavelmente, a prioridade de compra dos clientes. Os clientes que já terminaram suas compras têm tempo extra para percorrer a fila com calma e completar suas compras na loja, enquanto os clientes com pressa também podem chegar mais rapidamente ao caixa. A disposição das categorias é basicamente a mesma da fila em U.
A terceira cena mostra o primeiro andar da loja, com um percurso dinâmico em forma de U, sem obrigatoriedade de circulação. Ou seja, a entrada possui um atalho direto para o caixa. A loja tem basicamente o formato de um campo. Se dividirmos esse campo em quatro áreas, ABCD, onde A e D representam a entrada e a saída, e B e C estão na parte inferior do U, em qual área os alimentos frescos devem ser colocados? Naturalmente, queremos que os clientes percorram toda a loja seguindo a ordem ABCD, e é muito fácil criar becos sem saída em BC. Portanto, esse formato não deve se limitar a colocar os alimentos frescos em uma área de BC, mas também incluir alimentos básicos ou grãos em outra área de BC. Isso evita grandes áreas de sombra na loja.
“O fluxo dinâmico da loja se altera com a estrutura do edifício. Mas, basicamente, não pode se desvencilhar de quatro características básicas: formato de palavra, formato de U, formato de 7 e formato de campo. O grande tabu no layout de lojas de produtos frescos é não dividir os produtos frescos em duas áreas para estender o fluxo dinâmico. O resultado é que o fluxo dinâmico não se alonga, os próprios produtos frescos ficam agrupados sem categorias, o que causa constrangimento e, consequentemente, diminui o fluxo geral de clientes.”
O layout da loja não é a única maneira de aumentar as vendas. Você pode enfeitar a loja com flores, mas isso não substitui o poder do produto em si.
Data da publicação: 27/04/2023
