Costumo ir ao supermercado Yonghui para fazer compras e notei que os funcionários responsáveis pela reposição de frutas e verduras simplesmente despejavam caixas inteiras de tomates, maçãs e outras frutas e verduras na mesa de exposição.
Ao pensar nas requintadas exposições de frutas e verduras que vemos em muitos supermercados, fiquei um pouco surpreso a princípio. Um supermercado tão excelente como o Yonghui é tão indiferente na organização e reposição dos produtos? O ponto crucial é que o fluxo de clientes nesta loja continua sendo muito popular.
A aparente simplicidade da exposição revela um vasto conhecimento prático, que vai muito além do princípio de "primeiro a entrar, primeiro a sair" e da venda de mercadorias em pilhas gigantescas.
Os dois conjuntos de fotos a seguir abordarão especificamente que tipo de exposição de frutas e verduras a loja deve adotar.
A disposição dos produtos na Figura 1 é relativamente confusa, mas atende à psicologia de compra exigente e pragmática do cliente; tem a vantagem de uma reposição rápida, mas, ao mesmo tempo, gera grandes perdas; é mais prática durante os períodos de pico de vendas, sendo especialmente adequada para formatos de supermercado voltados para o consumo em massa.
A Figura 2 mostra os balcões de maçãs sendo ajustados antes da abertura. A exposição é organizada e impecável. Os clientes, inconscientemente, manusearão os produtos com cuidado ao comprá-los, e as perdas serão relativamente baixas. Durante períodos de alta rotatividade e grande volume de vendas, esse tipo de exposição pode influenciar as vendas. Não é muito prática; itens com alto valor unitário e baixa rotatividade ou supermercados de alto padrão são mais adequados para esse tipo de exposição.
A exposição de tomates na Figura 3 está relativamente desorganizada, e a embalagem lateral é muito pequena, o que não só não protege eficazmente os produtos espalhados no meio, como também os risca facilmente, aumentando as perdas quando misturados com os produtos já expostos; este tipo de exposição desorganizada só funciona com produtos de alta rotatividade, caso contrário perdem as suas vantagens.
Figura 4. A embalagem refinada e a exposição dispersa são claras e uniformes, mas a quantidade de produto não é suficiente; se essa combinação de exposição for adotada, o preço de venda da embalagem refinada deve ser o mesmo que o dos produtos avulsos, para promover as vendas, ou a escolha da embalagem refinada se justifica. Produtos de alta qualidade podem ser comercializados a preços mais altos.
Os dois estilos de exibição acima apresentam defeitos óbvios, mas não é fácil julgar qual é melhor e qual é pior. Em vez disso, diferentes métodos de exibição devem ser adotados em diferentes cenários de vendas.
Por exemplo, uma exposição requintada, uniforme e organizada é adequada para produtos individuais com alto preço unitário e baixa rotatividade. É utilizada principalmente em boutiques e supermercados sofisticados, pois além de conferir uma imagem atraente, apresenta perdas relativamente baixas. Já uma exposição simples, porém mais desorganizada, é mais adequada para produtos com alta rotatividade. Itens grandes e de rápida rotatividade são geralmente utilizados em períodos de pico de vendas em supermercados e hipermercados. Embora as perdas sejam relativamente altas, a eficiência será maior em períodos de alto volume de vendas.
Na verdade, o estilo de exposição adotado pela loja é determinado principalmente pelo posicionamento do cliente-alvo da loja, o que está diretamente relacionado à rotatividade e à velocidade de venda de cada produto.
Se a disposição dos produtos em um supermercado de alto padrão for desorganizada, ele pode ser fechado, ou a rotatividade de mercadorias nesse supermercado é muito alta, e o alto padrão de uniformidade é negligenciado, embora isso seja improvável. Se um hipermercado voltado para o consumo em massa, supermercados comunitários e outros estabelecimentos com grande rotatividade de frutas e verduras apresentarem uma aparência de supermercado de alto padrão, pode haver um problema com o fluxo de clientes nessa loja, e a única solução temporária será reforçar os padrões de exposição dos produtos, aumentando assim a velocidade de rotatividade. Se não houver movimento, é preciso dedicar tempo à organização e apresentação dos produtos.
Mas isso não significa que quanto mais desorganizada a exposição de um supermercado, melhor o desempenho da loja. A gestão local, a ênfase da empresa em padrões e procedimentos e o estilo pessoal do gerente influenciam o nível de organização da loja.
O estilo de exposição não importa se é bom ou ruim, pois cada um tem suas próprias características adequadas ao ambiente. Tudo depende do efeito que a loja deseja alcançar. Esse é o objetivo da nossa pesquisa sobre exposição de produtos. De acordo com as características de compra e as principais demandas dos consumidores no distrito comercial, criaremos um método de exposição eficiente que atenda às suas necessidades.
Data da publicação: 17/01/2022
