O que é a cadeia de frio?
A cadeia de frio refere-se ao fornecimento especial de determinados produtos durante o processo de fabricação, armazenamento, transporte, distribuição, varejo e uso, em que todas as etapas ocorrem em um ambiente específico de baixa temperatura, necessário para reduzir perdas, prevenir contaminação e deterioração, e garantir a segurança do produto.
A cadeia de frio está profundamente integrada à vida das pessoas. Pode-se dizer que todos os aspectos da nossa vida estão intrinsecamente ligados a ela. Essa "cadeia" se aplica a uma ampla gama de produtos, incluindo produtos agrícolas primários, alimentos processados e mercadorias especiais (como medicamentos, vacinas), etc. Naturalmente, o item mais intimamente ligado à vida é o alimento refrigerado. Alimentos refrigerados e congelados são mantidos em um ambiente de baixa temperatura específico na logística da cadeia de frio, o que garante a qualidade dos alimentos e reduz as perdas.
O período de armazenamento de alimentos transportados pela logística da cadeia de frio é de uma a várias vezes maior do que o de alimentos refrigerados comuns. O controle da temperatura por meio da circulação de ar pode reduzir eficazmente o crescimento de microrganismos e a deterioração dos alimentos. Ao mesmo tempo, no processo de logística da cadeia de frio, por meio do método de regulação de gases, a respiração de frutas e verduras após a colheita é suprimida, de modo a manter seus produtos frescos por mais tempo. Percebe-se, portanto, que a logística da cadeia de frio desempenha um papel importante na melhoria da nossa qualidade de vida e na nossa comodidade.
Qual é, então, a principal arma mágica da logística da cadeia de frio? Onde reside a chave do seu valor?
Primeiramente, um dos componentes essenciais da logística da cadeia de frio é o "controle de temperatura e conservação de calor", que inclui o armazenamento refrigerado com temperatura e umidade constantes, que possui requisitos precisos quanto à umidade e temperatura dos itens armazenados, e o "armazenamento refrigerado com atmosfera controlada", que desempenha a função de conservação em atmosfera controlada.
A chamada conservação em atmosfera controlada consiste em reduzir a concentração de oxigênio no ar de 21% para 3% a 5%. Além do armazenamento refrigerado, adiciona-se um sistema de atmosfera controlada para aproveitar o efeito combinado do controle de temperatura e do teor de oxigênio, permitindo que frutas e vegetais atinjam o estado ideal para respirar após a colheita.
Em segundo lugar, o armazenamento em cadeia de frio também é um componente essencial, geralmente utilizado para produtos agrícolas frescos.
A terceira é a transmissão em cadeia de frio. A uma determinada temperatura, através da utilização de máquinas de transmissão, contentores, etc., adequados, é possível realizar a triagem e o embalamento de produtos agrícolas frescos.
O quarto passo é o carregamento e descarregamento da cadeia de frio, uma etapa crucial e complexa. Ao refrigerar e congelar itens, o veículo e o armazém de descarregamento devem ser vedados para garantir que o aumento de temperatura dos itens durante o descarregamento seja controlado dentro da faixa permitida. Quando a operação de descarregamento for interrompida, a porta do compartimento do equipamento de transporte deve ser fechada imediatamente para manter o sistema de refrigeração em funcionamento normal.
O quinto aspecto é o transporte em cadeia de frio, um elo importante na logística da cadeia de frio. O custo do transporte em cadeia de frio é relativamente alto e inclui tecnologias mais complexas de refrigeração móvel e fabricação de incubadoras. A gestão do transporte em cadeia de frio envolve mais riscos e incertezas.
Para automatizar e otimizar a operação de todo o processo da logística da cadeia de frio, o uso da tecnologia da informação é indispensável, ou seja, o controle informatizado da cadeia de frio. A tecnologia da informação é o sistema nervoso da logística moderna da cadeia de frio. Com o suporte de uma plataforma de informação integrada, torna-se fácil realizar a gestão estratégica e colaborativa de todos os recursos da empresa, reduzir os custos da logística da cadeia de frio e melhorar a competitividade de mercado e o nível de gestão das empresas do setor.
Alimentos da cadeia de frio ainda podem ser consumidos?
De modo geral, quanto menor a temperatura, maior o tempo de sobrevivência do vírus. Em um ambiente de -20°C, o vírus pode sobreviver por vários meses e, mesmo em transporte refrigerado comum, pode sobreviver por várias semanas. Se itens contaminados, incluindo alimentos ou embalagens externas, forem transportados por meio de cadeias de frio em áreas com alta incidência da epidemia de COVID-19, o vírus pode ser levado para áreas não epidêmicas, causando transmissão por contato.
No entanto, até o momento, não foi encontrada nenhuma infecção pelo novo coronavírus causada pelo consumo direto de alimentos refrigerados. O novo coronavírus é um vírus respiratório, transmitido principalmente por gotículas respiratórias e contato próximo entre pessoas, sendo a possibilidade de infecção pelo trato digestivo muito baixa. A partir da análise de rastreabilidade epidemiológica, o grupo infectado é um grupo de alto risco que foi exposto repetidamente à embalagem externa de alimentos refrigerados importados em um ambiente específico, como carregadores.
Muitos especialistas renomados afirmaram que meu país entrou na fase de normalização da prevenção e do controle da epidemia de pneumonia causada pelo novo coronavírus, e que não há motivo para pânico em relação aos casos recentes em diversas regiões. Contudo, é preciso ressaltar que o inverno proporciona um ambiente mais propício à disseminação do novo coronavírus, devido à logística da cadeia de frio, portanto, “a prevenção das pessoas também exige a proteção dos bens”.
Em termos de “prevenção”, a inspeção e quarentena da cadeia de frio é um elo que requer atenção especial. É necessário estabelecer um trabalho padronizado e organizado de inspeção e quarentena de alimentos, designar pessoal especializado para gerenciar o transporte de grandes volumes, longas distâncias e com alta probabilidade de contaminação, realizar uma limpeza, desinfecção e outros tratamentos sanitários de rotina de forma eficiente, e implementar o monitoramento em tempo real e o registro de temperatura durante o transporte logístico da cadeia de frio para garantir que a qualidade dos alimentos atenda aos requisitos durante o transporte e assegurar a segurança e a higiene dos alimentos importados.
Data da publicação: 01/03/2023
