O armazenamento refrigerado para cantinas é uma parte indispensável da indústria hoteleira e de alimentação, pois permite prolongar o tempo de conservação dos alimentos. De modo geral, um armazém frigorífico para cantinas é composto por duas partes: a câmara frigorífica com temperatura de armazenamento entre 0 e 5 °C.°O congelador (tipo C) é usado principalmente para refrigerar e conservar frutas, legumes, ovos, leite, alimentos cozidos, etc.; o congelador tem uma temperatura de -18 a -10 °C.℃É utilizado principalmente para congelar e conservar carnes, produtos aquáticos, pastelaria congelada, manteiga, etc., ingredientes alimentares. Por isso, muitos hotéis, restaurantes e cantinas têm optado por instalar câmaras frigoríficas ou câmaras frigoríficas com dupla temperatura. Quais são, então, as necessidades específicas de planeamento e instalação de câmaras frigoríficas para cantinas?
1. Relação entre refrigeração e congelamento em armazéns frigoríficos
Diferentes unidades têm diferentes requisitos de armazenamento refrigerado para refeitórios, e a proporção entre armazéns refrigerados e congelados também varia. De acordo com a estimativa das diferentes quantidades de produtos armazenados durante os períodos de pico (como o verão), a proporção entre refrigeração e congelamento pode ser melhor definida. Se os armazéns refrigerados e congelados não forem adjacentes, o uso do armazém pode ser determinado de forma mais objetiva, considerando as diferentes necessidades de volume de armazenamento.
2. Seleção de equipamentos para armazenamento refrigerado em cantinas
A seleção dos equipamentos de refrigeração é fundamental na engenharia de câmaras frigoríficas, pois determina em grande parte a eficiência operacional do armazenamento. Em cantinas com câmaras frigoríficas de dupla temperatura, é essencial que estas sejam equipadas com sistemas de refrigeração adequados, permitindo um melhor desempenho nas funções de refrigeração e conservação, além de possibilitar o ajuste da operação de acordo com as necessidades reais. Quando não há necessidade de armazenar frutas e verduras na cantina durante o inverno, a câmara frigorífica pode ser fechada individualmente, reduzindo custos operacionais. Entretanto, para microcâmaras frigoríficas de dupla temperatura (como em situações onde a conservação representa apenas uma pequena parte do armazenamento), também é viável compartilhar um conjunto de unidades de refrigeração na seleção dos equipamentos.
Outros equipamentos para câmaras frigoríficas de refeitórios: Além da seleção dos equipamentos para a câmara frigorífica do refeitório, outros itens, como a espessura das placas de proteção, a escolha de marcas de equipamentos como a válvula de expansão para ar comprimido e outros equipamentos auxiliares, também precisam ser cuidadosamente selecionados de acordo com as necessidades reais do armazém, o orçamento do cliente, etc. Considerando que as câmaras frigoríficas de refeitórios precisam armazenar e retirar mercadorias com frequência para garantir o abastecimento de alimentos, recomenda-se, para minimizar o impacto da temperatura externa na estabilidade da temperatura interna após a abertura da porta, o uso de cortinas de isolamento térmico ou cortinas de ar nas portas da câmara frigorífica. Se a câmara frigorífica do refeitório for grande e exigir o uso de empilhadeiras e carrinhos para carga e descarga, recomenda-se a construção de uma laje de concreto com isolamento impermeável e hermético ou a adição de uma camada de placa de alumínio texturizada sobre a laje de isolamento do piso, a fim de prolongar a vida útil da câmara frigorífica. Além disso, como o depósito frigorífico da cantina geralmente é instalado próximo à cantina, está frequentemente sujeito ao acúmulo de pragas, doenças e detritos, sendo necessário que o responsável pelo depósito frigorífico da cantina realize a limpeza e desinfecção regularmente.
Data da publicação: 18 de fevereiro de 2025
