A comida fresca não é de forma alguma simples, pois é propenso a deterioração, e o custo da operação de alimentos frescos é bastante alto. O supermercado campeão do Carrefour, que se concentra em alimentos frescos, retirou -se do mercado chinês devido ao alto custo. O negócio de alimentos frescos do supermercado possui gerenciamento e know-how muito detalhados para estocagem, inventário, estrutura e até produtos que exibem e cortando a mão, etc. Esses links conduzem o negócio de alimentos frescos e até determinam a competitividade central dos negócios de supermercados.
Primeira entrada, rotatividade acelerada de primeira saída
Muitos operadores refletem que os alimentos frescos são o segmento de super negócios mais poderoso em termos de capacidade de coleta de clientes, porque "as pessoas são orientadas para os alimentos", e alimentos frescos também podem aumentar as vendas de outras mercadorias.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if A oferta direta está livre de todos os intermediários, apenas 2 yuans de compra pode ser, então nosso espaço de lucro bruto aumentou.
Mas a compra de mercadorias para controlar os custos e não pode resolver o problema principal dos novos negócios - frescura. Some operators calculate an account, for example, the purchase price of 2 yuan / kg of a certain vegetable, when fresh can indeed sell 2.5 yuan / kg, but once the fresh part of the rotten leaves may only sell 2.1 yuan / kg, and then stagnant even the cost price of 2 yuan / kg can not be sold, so accelerate the turnover is to maintain freshness, so that fresh products remain competitive key.
“Aqui temos que falar sobre os principais princípios da gestão nova, para acelerar o faturamento do primeiro no pico diário de vendas o máximo possível para vender produtos frescos para evitar a perda de perdas, novos produtos e produtos antigos devem ser colocados separadamente, não podem ser confundidos, pois não há tempo para evitar o tempo que não é possível, mas também a departamento para evitar o tempo de refúgio. Os produtos alimentares frescos a uma temperatura de refrigeração adequada.
De fato, para seguir o princípio “primeiro a partir de primeiros” não é fácil, afinal, os produtos antigos são mais estagnados, enquanto os produtos frescos são fáceis de vender; portanto, alguns novos funcionários do departamento às vezes misturam os bens antigos e novos, ou até “duram a primeira saída”.
O Fresh deve dar às pessoas uma sensação de frescor, portanto, encontre deterioração ou deterioração iminente de produtos frescos deve ser descartada, não pense que seja um desperdício, de fato, a perda de parte dos bens deteriorados, de modo que as prateleiras frescas como uma aparência mais fresca, mas acelerarão as vendas normais e a volume de bens de bens, o geral é o conduzido para a implantação. Pelo contrário, o balcão de produtos frescos que não está disposto a lidar com mercadorias paralisadas será deserto, resultando em novos bens sendo paralisados e depois se tornando mercadorias estragadas, resultando em maiores resíduos.
Estude o equilíbrio entre três refeições por dia e lucro bruto
Como os produtos frescos estão intimamente relacionados à mesa de jantar das pessoas, o que vender em produtos frescos deve ser estudado nas três refeições do consumidor por dia, especialmente em supermercados do tipo comunitário.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small e lojas de tamanho médio foram abertas na comunidade, mercadorias semelhantes apenas algumas categorias, por exemplo, ovos, originalmente pelo menos 5-6 marcas diferentes, mas na comunidade de boa conveniência a loja é apenas uma marca de ovos a granel, devido à pequena seleção e conveniência de compra, então os clientes geralmente decidiram comprar dentro de cinco minutos. ” Shen apontou que a premissa de reduzir o número de categorias para se concentrar em determinados modelos é estudar as refeições diárias do cliente e saber que tipo de produtos frescos são frequentemente comprados pelos clientes em suas vidas diárias.
Uma das razões pelas quais os itens frescos da RT-Mart estão indo tão bem é que ele passou por um estudo de big data das tiras de checkout como uma maneira de deduzir quais itens frescos são os mais populares, especialmente aqueles relacionados às refeições diárias.
“Em nosso estudo de três refeições por dia, descobrimos que mais e mais clientes preferem alimentos frescos convenientes que foram processados, para que focássemos em empurrar macarrão, comida cozida e até lançar itens limpos frescos com boas combinações de carne e vegetais, que atendem às necessidades diárias dos clientes e vendem bem.”
Carrefour, por outro lado, levou esta pesquisa ao extremo
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In fact, the retailer makes money and acelera a taxa de rotatividade de produtos frescos.
Ferramentas auxiliares
Além das várias regras mencionadas acima, também existem vários AIDS que podem ajudar no gerenciamento de produtos frescos.
“The management of the store noticed that many parents, especially the elderly, dropped off their children at school in the morning and went shopping at the store. So the Century Lianhua store opened an hour earlier than other stores and did a limited-time special sale of fresh food in this hour, which attracted many nearby residents to compete for the purchase. And in the evening market, that is, after 8 o'clock at night, the store will also sell many fresh goods at a discount. This “time difference” to Faça artigos de método de promoção de produtos frescos aceleraram bastante a taxa de rotatividade de mercadorias, reduzir as perdas.
Por exemplo, os supermercados OLE empilham frutas e vegetais lado a lado em cores diferentes e criam uma sensação de transbordamento ao empilhar produtos frescos para fazer com que os clientes sintam que o suprimento é suficiente e as mercadorias são frescas. Alguns supermercados também polvilham água em frutas e legumes, juntamente com as quedas de água brilhante de frutas e produtos de legumes refletem especialmente a sensação de frescura. De acordo com as estatísticas incompletas do setor, essas técnicas de exibição podem melhorar pelo menos 10% a 15% das vendas de mercadorias frescas.
O impacto mais direto no gerenciamento de produtos frescos é o fator humano. “No departamento de alimentos frescos da loja, os clientes veem a carne cortada, mas em segundo plano está o porco inteiro, que está sujeito a uma faca profissional à mão em todo o porco para diferentes partes do corte após diferentes preços colocados no freezer dianteiro, o que significa que uma boa faca pode dividir a carne de porco, o máximo possível, o que é um pouco mais barato. Centenas de dólares em carne de porco mais em um porco do que um cortador ruim.
Para motivar a equipe do Departamento de Produtos Frescos, a CR Vanguard lançou recentemente um "sistema de parceiros de produtos frescos". Em uma vanguarda de recursos da China, informações internas para ver, diferentes funcionários de alimentos frescos terão diferentes configurações de trabalho, terão pontos de pontuação diferentes, de acordo com os indicadores individuais para alcançar o bônus, que, o valor do prêmio de destino pode ser baseado no valor salarial fixo da equipe, também pode ser determinado apenas pela unidade de negócios; Indicadores trimestrais para atingir 100%~ 150%, o valor trimestral de bônus de indicadores de 0 ~ 30%; Indicadores anuais para atingir 100%~ 150%, o bônus anual de indicadores de 0 a 30%; Indicadores anuais para atingir 100%~ 150%, o bônus anual de indicadores de 0 a 30%. 150%, o bônus -alvo anual é de 0 a 50%. Esse "sistema de parceiro novo" também é propício à nova gestão e à equipe da linha de frente para expandir um novo desempenho. (Dinâmica de varejo). )
Horário de postagem: 17 de abril-2023
