O que é um freezer e o que é uma vitrine refrigerada? Uma câmara frigorífica, como o nome indica, é um armário com refrigeração, congelamento e conservação de alimentos frescos. Já as vitrines refrigeradas são armários com função de exposição. É claro que mesmo balcões refrigerados sem refrigeração também são chamados de vitrines refrigeradas. Este artigo se refere às vitrines refrigeradas, portanto, não se confunda.
Primeiramente, precisamos entender o princípio da refrigeração: a compressão de gases em alta temperatura e pressão, gerados por um ventilador externo, faz com que o calor seja dissipado. Esses gases, ao serem resfriados, transformam-se em um líquido à temperatura ambiente (caso a dissipação de calor externa seja insuficiente, o resfriamento ainda ocorre com gases em alta temperatura). O líquido, ao passar pela válvula de expansão e ser descomprimido, entra no evaporador interno da máquina, onde absorve o calor (produzindo, então, um gás frio). O ventilador de circulação interno da máquina resfria e transporta esse gás para a posição desejada, onde, após a evaporação, o gás em baixa pressão e baixa temperatura retorna à compressão do compressor, repetindo o ciclo.
Além do sistema de refrigeração, a câmara frigorífica também possui um sistema de isolamento térmico, um sistema de controle eletrônico e um sistema de estrutura mecânica. O sistema de isolamento térmico serve para isolar a câmara da circulação de ar interna, evitando vazamentos de ar frio; o sistema de controle eletrônico, com base na temperatura interna desejada, controla o funcionamento do compressor ou da válvula solenoide de líquido. Se a temperatura não atingir o valor definido, o compressor continua funcionando para fornecer ar frio; se atingir a temperatura desejada, ele para. Ou seja, economiza energia e mantém a temperatura ideal para os produtos (temperaturas muito altas ou muito baixas são prejudiciais ao armazenamento); a estrutura mecânica representa a racionalidade do projeto do fabricante, a estética, a ergonomia e a aplicabilidade do produto.
Como categorizar vitrines refrigeradas e como diferenciá-las? As vitrines refrigeradas podem ser categorizadas, de forma geral, em: vitrines verticais e vitrines horizontais. As vitrines verticais podem ser divididas em vitrines elevadas, vitrines de meia altura, vitrines abertas e vitrines com portas de vidro, como refrigeradores, vitrines com cortina de ar para frutas, vitrines para vegetais, vitrines para iogurte e vitrines para bebidas. As vitrines horizontais podem ser divididas em ilhas e balcões, como ilhas para dumplings, vitrines para produtos frescos e vitrines para bolos.
Os expositores refrigerados podem ser categorizados, de forma geral, por temperatura, da seguinte maneira: expositores de temperatura única, como armários refrigerados e congeladores, como os de 2 a 8 °C para frutas, verduras e bebidas, e os de -18 °C para sorvetes e bolinhos congelados; expositores refrigerados de temperatura dupla, como os modelos "pai e mãe" e refrigeradores com temperatura controlada.
Os expositores refrigerados podem ser amplamente categorizados por produto da seguinte forma: expositores de frutas, expositores de legumes, expositores de bolos, expositores de leite, expositores de produtos frescos, expositores de bebidas, expositores de bolinhos, expositores de frios e expositores de medicamentos.
Os congeladores de restaurantes possuem os seguintes equipamentos: máquinas de gelo, refrigeradores, estações de trabalho e adegas climatizadas.
Os refrigeradores de lojas de conveniência possuem os seguintes equipamentos: máquina de sorvete, máquina de suco, máquina de chocolate quente e armário de bebidas.
Data da publicação: 13/09/2024
